11月13日、新京報記者が海底から引き揚げたところによると、海底から引き揚げた傘下の串焼きブランド火炎官BarBecue氏がこのほど無錫に到着した。同ブランドはバーベキュー、酒飲、社交を融合させ、海底撈傘下初の串焼きブランドであり、将来的には新一線と二線都市を選ぶことになる。現在、海底ではすでに孵化した炎をすくい、焼肉屋、小海愛揚げ、小海鍋、苗兄弟子香鍋などのサブブランドを招き、複数のコースで「国境を越えて」いる。
新京報の記者は、近年、海底撈、西貝、老郷鶏などのブランドはサブブランド、サブブランドの発売に非常に熱中しており、店型が軽く、客単価が低く、より広い客層をカバーすることがこれらの新ブランドの共通の特徴となっていることに気づいた。業界では、現在、多くの外食ブランドが新しいサブブランドやサブブランドを作り出し、新たな成長曲線を求めていると考えられている。メインブランドと差別化して発展することができるかどうか、ブランドの成熟したサプライチェーンに依存して性価格比と質価格比を構築することができるかどうかは、サブブランドの成功かどうかの重要な要素である。
一人当たり90元消費し、海底で「串屋」をすくってもネイルアートができる
炎官BarBecueブランドの責任者によると、炎官BarBecueブランドのインテリアデザインは自然要素と現代風を融合させ、「自然のオアシス」の雰囲気を作り出している。主力製品はオーストラリアのM 6-7級和牛串焼きで、他にもフルンボイル羊肉、オーストラリア牛リブ、生牡蠣など多くの高品質食材を提供している。牛羊肉製品は店のために手作りで着て、食材の新鮮さと食感を保証します。他のブランドの串焼きとは異なり、火炎官BarBecueは700度のテーブル焼き方式を採用し、従業員がテーブルごとにお客様に焼きを手伝うサービスを提供しています。
新京報記者は微信の公式アカウントで、カニ温泉卵サラダ、カリカリタコ、バタートーストアイスクリームなど多くの小食を提供していることを見た。炎官BarBecueは海底ですくう「遺伝子」を受け継ぎ、消費者に無料のネイルアートを提供している。また、バーの調酒、駐唱公演など、革新的なサービスも提供しています。1人当たりの消費について、大衆口コミアプリの情報によると、火炎官BarBecueの1人当たりの消費額は約90元で、そのうち牛肉串の価格は7元から8.8元、豚肉串は4元から7元、羊肉串の価格は66元/ダースだった。
新京報の記者は海底引き揚げの面から、将来、火炎官BarBecuは主に新一線、二線都市を配置する計画で、市場状況と消費者のフィードバックに基づいて、店の開拓リズムを計画することを明らかにした。
「串焼き+」キャンプや居酒屋、消費シーンをさらに広げる
近年、バーベキュー市場の規模は急速に増加し、店舗数は増加し続けている。データによると、2024年の全国バーベキュー市場規模は前年同期比14.9%増の2806億元に達する見通しだ。2024年9月上旬現在、全国のバーベキュー関連企業の登録数は6.06万社、バーベキュー関連企業の保有数は50.82万社に達し、前年同期比2.0%増加した。
市場は急速に成長しているが、バーベキューブランドのチェーン化率は向上する必要がある。美団のデータによると、2023年、全国のバーベキュー類のチェーン化率は19.0%に達し、前年同期より3ポイント増加した。赤飯ビッグデータによると、2024年9月現在、全国のバーベキューブランドのうち、ブランド店舗数の59.2%が6-50店舗で、店舗数が100店舗を超えるブランド数は5%未満を占めている。
1人当たりの消費を見ると、バーベキュー店の66.1%が1人当たり50元-100元で最も多かった。また、一部のバーベキュー店では1人当たり150元以上消費している店もある。
紅餐産業研究院の唐欣執行院長は、「情緒的価値」が飲食ブランドの力を出す大きな方向になっていると考えている。飲食ブランドにとって、製品の差別化、シーンの構築から、消費者との感情的なつながりの構築まで、ブランド価値を深化させる過程である。串焼きコースには「花火の匂い」と「社交的な属性」があり、串焼きブランドは串焼きを他の業態と組み合わせ、「串焼き+キャンプ」「串焼き+居酒屋」などのモデルは串焼きの消費シーンをさらに広げている。新京報記者は火炎官BarBecueの微信公衆番号で、火炎官BarBecueは「酒飲みチャレンジ計画」を発表し、さまざまな晩市の特調、ビール、軽食も大衆の口コミでネットユーザーから好評を得ていることを明らかにした。
サブカードの差別化発展、サプライチェーン依存
今年8月、海底撈は「赤いザクロ計画」の実施を発表し、孵化を奨励し、より多くの飲食新ブランドを発展させ、飲食サービスの革新を推進することを目的としている。多くの人から見ると、「大木を背にした」頭の飲食サブブランドは新ブランドの起点よりずっと高いが、サブブランドが発展しようとするのも容易ではない。業界関係者は、まず、サブブランドとそのメインブランドはあまり衝突してはならず、マルチサーキット経営を行い、メインブランドとの競争関係を避けるべきだと考えている。同時に、差別化の位置づけもサブブランドの成功の要素の一つである。異なる客層のニーズを満たすことで、より大きな客層の成長曲線を求めることができる。
また、サブブランドが経営する品目は、ブランドが成熟したサプライチェーンシステムに頼ることができれば、より優位に立つことができます。業界関係者によると、火炎官BarBecueを例に、種類別に見ると、火鍋とバーベキューのサプライチェーン、運営モデルは極めて似ており、いずれも社交性が強く、標準化の程度が高く、中毒性が強いなどの特徴があるという。蜀海、頤海などの海底で孵化したサプライチェーン企業は、すでに業界のトップに立っている。また、海底掬傘下には人的資源コンサルティング、工事内装などの会社がある。これらの配置は、海底で引き揚げられる新ブランドが標準化、サプライチェーンの安定、単店モデルの磨き上げ、顧客体験などの面で先発優位を占めるのを大いに助けることができる。「つまり、新しいサブブランドはサプライチェーンに依存して食材の良質さ、製品の安定性、性価格比の高さを実現することができる。だからサブブランドを設立する前に、飲食ブランドは自分のサプライチェーンが積載でき、統合できるかどうかを考慮しなければならない」