계면신문기자 루혁배
"이 한 잔, 윈난이 있어요."
운남 보이커피재배자 류효용은 심야 10시에 이런 친구권을 발부했다. 그는 남편 문군과 함께 보이에서 방금 제6회"스타벅스 운남생두우수공급업체대회"에 참가했다.그녀와 동행한 사람은 푸얼, 바오산, 린창 등 윈난의 각 생산지에서 온 1500명의 카농도 있었다."마을에서 함께 커피를 재배하는 할머니, 큰언니, 형제들이 함께 오기로 약속했는데, 어떤 사람은 왕복 운전으로 7시간이 걸렸다."라고 그녀가 말했다.
이날, 10월 19일, 스타벅스 글로벌집행부총재 겸 스타벅스 중국최고경영자 류문연도 왔다.그는 회의에서 앞으로 중국에서 사용하는 스타벅스 클래식 에스프레소에는 윈난 원두가 포함될 것이며, 중국 본토의 모든 스타벅스 매장도 윈난 단일 원산지 원두를 판매할 것이라고 발표했다.
이는 류효용과 그의 고향사람들이 생산한 운남커피콩이 스타벅스의 중국 31개 성의 7300개 이상의 점포에 가게 된다는것을 의미한다.실제로 그녀가 올해 스타벅스에 공급한 물량은 12만 킬로그램을 넘어 5년 전보다 2~3배 증가했으며, 이 수치는 앞으로도 계속 늘어날 것으로 보인다.
이것은 과거에는 상상할 수 없었던 것이다.
콜롬비아, 과테말라, 마닐라처럼 부티크 커피숍 메뉴에 자주 등장하는 이름과는 달리 윈난커피는 인스턴트 커피의 원료로 품질 불안정의 대표였으며 산지 브랜드화는 거의 닿지 않는 야망이었다.비록 정품커피열이 운남커피를"출권"시킨 4, 5년전에도 운남커피콩은 대부분 기타 커피콩과 배합하여 맛에서의 부족점을 메우고 전반 원가를 낮추는데 사용되였다.
스타벅스와 같은 큰 회사가 윈난 원두를 대규모로 상업 운용에 투입하기로 결정했을 때, 마치 전체 업계에 윈난 커피가 이미 크게 다르다는 것을 증명하고 있는 것 같다.
"클래식 에스프레소는 스타벅스에서 가장 유명하고 클래식하며 사용량이 가장 많은 원두입니다. 그러려면 윈난의 원두 생산량과 품질이 모두 높은 수준에 도달해야 합니다."라고 류원쥐안이 말했다.스타벅스가 공개한 자료에 따르면 스타벅스의 엄격한 품질 테스트를 통과한 커피 합격률은 2012년 20% 에서 현재 80% 로 높아졌다.
사실 쉽지 않다.2012년, 미국 시애틀에서 온 이 커피브랜드는 운남에 들어섰는데 이곳에 커피재배자지원센터를 설립하고 당지 기업과 합자하여 스타벅스애커피(운남)유한회사를 설립하여 커피를 구매하고 초가공을 진행하는데 사용하였다.
스타벅스에 원두를 팔려는 전 세계 모든 농가는 스타벅스의'커피와 재배자 공정규범(C.A.F.E. Practices)'인증을 통과해야 한다.이 인증은 품질, 사회적 책임 및 환경 보호 등의 측면을 포함하여 제 3 자 기관이 평가합니다.
스타벅스가 윈난에 깊이 파고든 지 5년 만에 스타벅스의 진선 기준에 부합하는 첫 번째 중국 윈난 원두가 출시되었고, 그 후 7년이 지나서야 윈난 커피는 스타벅스 클래식 에스프레소에서 배합된 원두 중 하나가 되었고, 진정으로"최초 10피트"에서"마지막 10피트"의 상하류 산업 사슬의 폐쇄 고리를 완성했다.
물론 현지 캐논에게도 스타벅스의 기준은 도전이다.
"예전에는 우리가 생과일을 따는 것이 비교적 조방했다. 바로 이렇게 직접 잡았다."류샤오룽과 문군은 11년 전에 구세대가 공급판매사 시절에 시작한 커피 사업을 인수했다. 현재 만과탕 커피라는 회사를 운영하고 있다. 농가와 합작하여 콩을 수확하고 다시 생과일 껍질을 벗기는 등의 공정을 진행하고 있다.
과거 조방형 생산이 가져온 직접적인 결과는 카논은 물론 매니저들이 오랫동안 원두의 현대 관리에 대한 의식과 수단이 부족했다는 것이다.
"예전에 우리는 자신의 양식을 만들지 않았다. 매년 원두 생산 통계에 대한 기준은 하나도 없었다. 우리도 올해 몇 톤을 팔았는지, 몇 톤을 생산했는지, 얼마나 합격된 양이 있는지, 얼마나 불합격한 양이 있는지 모른다."류효용은 다음과 같이 말했다. 지난날 그는 수취상에게 콩을 위탁판매하러 갔는데 늘 운에 부딪쳤다.
스타벅스는 윈난에서 기준을 충족하는 원두를 수확하기 위해 많은 일을 했다.
왕완둥은 스타벅스의 농예사이다. 그의 일상 업무는 카농에게 무료, 전문적인 지속 가능한 재배 교육을 제공하는 것이다. 카농이 최종적으로 수확한 원두를 스타벅스에 판매하든 말든.커피의 재배채취철에 그는 매일 평균 7~8개 농장을 방문해야 하는데 12년간 루계로 운행거리가 48만킬로메터를 초과했는데 이는 매년 지구를 한바퀴 돌는것과 같다.
왕만동이 현지 카농에게 한 건의에는 전홍과를 따고 커피나무 옆에 차음수를 심는것이 포함된다. 커피과수가 아직 성숙되지 않았을 때 해빛에 의해 죽지 않도록 해야 한다. 그리고 그 성형이 되면 주위에 더욱 좋은 미형기후를 형성하여 열매가 영양을 흡수하도록 도와줄수 있다.
그는 또한 카농에게 비가 오기 전과 꽃이 피기 전에 비료를 주면 화학비료를 효과적으로 발효시킬 수 있으며, 동시에 커피 열매는 더 많은 양분을 흡수하여 더욱 포만하게 자랄 수 있다고 말할 것이다.또는 오수를 처리하는 못에 생석회를 붓는다. 커피 워싱으로 인한 폐수는 중산성이기 때문에 환경에 피해를 줄 수 있다.
카농에서 품질이 합격된 커피열매를 생산한후 류효용은 먼저 소량의 실험을 하여 물세척과 일광 등 처리방법을 채용할것인가를 결정하는데 이 과정은 3년 이상 지속될수 있다.오늘날 그들이 자체 생산한 커피에 대한 요구는 마시면 맛이 깨끗하고 순수하다.대량의 량외에 그도 부동한 해발, 부동한 작은 기후의 토지구역에서 커피를 재배하고 일부 특수한 처리를 시도하기 시작했으며 커피의 달콤함을 더욱 중시하여 정품커피에 접근하기 시작했다.
그러나 커피 농가가 인증을 통과했다고 해서 자신의 원두를 스타벅스에서 구매할 수 있는 것은 아니다.매일 아침 커피콩을 가득 실은 트럭들이 줄을 서서 스타벅스의 현지 공장에 들어가 스타벅스의 층층이 등급을 나누고 검사하기를 기다리고 있다.
사실 캐논들이 스타벅스에 팔려는 이유는 브랜드 후광이 아니라 가격이다.
스타벅스는 대외적으로 시장 평균가보다 20~30% 높은 가격으로 고품질 원두를 인수할 뿐만 아니라 스타벅스 구매 기준을 충족하거나 심지어 초과한 정품 원두에 대해 추가 인센티브를 줄 것이라고 밝혔다.
"처음에는 캐논들이 보내준 커피에 흠집콩을 고르는 데만 7, 8분이 걸렸고 마지막에는 20~30% 의 원두만이 기준에 부합했다. 순수한 맛은 말할 것도 없고 심지어 여러 가지 잡내가 섞여 있었다." 스타벅스의 곽경 컵디자이너는 오늘날 윈난 커피의 품질이 크게 향상되었다며 "흠집콩을 고르는 데 3분도 걸리지 않고 합격률도 80% 에 이르러 경이로운 맛이 자주 난다"고 말했다.
현재 스타벅스뿐만 아니라 윈난커피도 인정했다.
경동소비 및 산업발전연구원이 발표한 수치에 따르면 지난 5년간 운남커피의 경동에서의 판매량은 30배 이상 늘어났고 성장속도는 일반커피의 5배 이상이였으며 2024년"운남커피"관련 검색량은 동기대비 30% 이상 증가되였다.
윈난성 통계에 따르면 2018년부터 윈난성 원두의 수출 수량은 줄곧 감소 추세를 보이고 있다. 2022년에는 윈난성 원두 생산량의 79.5% 가 국내 공급에 사용되었고, 2023년에는 윈난성 원두 연간 생산량이 14만6000톤에 달해 그해 90% 가 넘는 윈난성 커피가 국내 소비시장에 남았다.
그러나 떠들썩한 배후에는 운남커피가 여전히 길이 막히고 길다.
대중의 인식에서 운남커피의 출권은 정품커피의 물결이 가져온것이다.2018~2021년 본토의 새로운 소비브랜드의 출현과 소비령역의 투자붐의 흥기는 중국브랜드에 대한 소비자의 동질감을 점차 심화시켰으며 커피령역의"국조"인 운남커피도 점차 중간위치에 섰다.
"가장 핫할 때는 사실 외지인이 많았는데, 가장 먼 곳에는 동북 사람들이 와서 땅을 싸서 커피를 심었다.이쪽도 기후가 좋아서 그들은 돈이 있으면 하나를 투자하고 싶어한다."스타벅스 농예사 중가인은 계면뉴스에 이렇게 말했다.
그러나 용솟음치는 뜨거운 돈보다 윈난커피는 진정으로 농지에 있는 사람이 더 부족하다.
"지금은 농사를 지을 수 없는 땅이 없다는 것이 아니라, 단지 관리할 사람이 부족하다는 것이다. 만약 누군가가 관리할 수 있다면 사실 우리의 커피 생산량은 좀 더 높을 수 있다. 그러나 현재 젊은이들은 밖에 나가 일하기를 원하고, 여기에 남아 커피를 타기를 원하지 않는다." 류샤오룽은 윈난예술학원을 졸업하고 시각적 전달을 배웠지만, 오랫동안 그녀처럼 본과 학력을 가지고 커피 사업을 경영하려는 젊은이들은 여전히 이 커피 생산량을 제약하고 있다.
그러나 윈난커피의 시장 성량이 높아짐에 따라 상황도 일부 바뀌었다.
왕춘매는 올해 7월에 운남 보이에 있는 그의 고향으로 돌아왔다. 백사파라는 이 촌락은 지금"아름다운 성촌 · 커피문화체험센터"로 변신했다. 밖에서 관광안내원으로 사방을 떠돌아다닌지 여러해가 지난후 왕춘매는 이곳의 첫 바리스타로 되였다.
아름다운 성촌은 스타벅스와 상해, 운남 두 지역 정부가 만든 커피를 주제로 농문려가 일체화된 농촌진흥시범촌이다.면적이 1700평방미터에 달하는 이 커피문화체험센터는 가공체험과 품평구 외에 여러 개의 식당과 소셜네트워크서비스 (SNS) 카드 기준에 부합하는 정교한 민박집을 갖추고 있으며 현지 21개 농가가 공동으로 운영하고 관리하며 어떤 곳은 피자를 굽는 부뚜막까지 제공할 수 있다. 이 프로젝트는 현지 특색을 갖춘'카레'산업을 만들려고 한다.
그러나 이러한 시도 외에 윈난의 커피 산업이 충분한 인재가 환류할 수 있는지를 진정으로 결정하는 것은 여전히 전체 산업 사슬이 건전한지, 진정으로 돈을 벌 수 있는지의 여부이다.
대다수 농가에 있어서 커피는 농작물중의 하나일뿐 그들도 주기적인 커피시장가격이 하락하여 커피나무를 베고 과일을 재배한적이 있다.커피 재배를 신사주의와 상업적 정서에서 떼어내면 원래 전통 재배업 중 하나에 속한다.
그리고 세계 어느 경제체에 대해서도 농업의 발전 규모화와 효익은 영원히 1위이다.