本报记者李静

　　8月27日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）公布了截至2024年6月30日的中期业绩。数据显示，2024年上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，营收与核心经营利润均创历史新高。
　　翻台率超4次/天
　　营收与核心经营利润同比双增之外，海底捞翻台率也取得新突破。数据显示，海底捞大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。
　　此外，从门店数量来看，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关闭了一些经营表现未达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业，2024年上半年共关闭了43家门店。
　　海底捞方面对《证券日报》记者表示：“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的原则。下半年，我们将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，我们拓店数量较上半年预计有大幅增加。”
　　广科咨询策略分析师沈萌对《证券日报》记者表示，在餐饮业整体表现承压的背景下，海底捞不仅翻台率提高，同时在优化店面网络布局时稳定了各项核心财务数据，说明新管理团队实现平稳过渡、海底捞的经营策略也继续保持稳健运行态势。
　　发布“红石榴计划”开展多元化布局
　　在主品牌稳步发展的基础上，积极应对市场变化的海底捞也开始了新课题。继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。
　　据了解，在新品牌孵化和创新上，海底捞上半年在营创业项目共5个，比如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等。
　　“通过‘红石榴计划’，公司管理层相信集团内的新品牌能够获得优质的发展，使各品牌像石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满。这些品牌将紧密结合，进一步推动海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。”海底捞在半年报中表示。
　　海底捞创业委员会主教练、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华表示，啄木鸟计划和硬骨头计划为多品牌的发展筛选出了优质点位，建好了“高速公路”，在此基础上，各个子品牌需要并驾齐驱，稳定地在高速公路上行驶。
　　事实上，海底捞的多元化信号早已发出。今年6月份，海底捞迎来新任首席执行官苟轶群，彼时的公告显示，在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。
　　当前餐饮市场的需求结构不仅变化快、同时分化也快，如何更好地满足存量和增量客户的不同要求，对于海底捞也是不小的挑战。在沈萌看来，海底捞选择通过内部创业的方式、按照第一性原理直接进行市场测试，可以筛选出真正“能打”的优胜者，保证海底捞在短中长不同阶段的发展处于可预期的水平。